БЕЛКОВЫЕ

Белковые (Sciuridae, см. таблицу Грызуны, Glires) — семейство грызунов. Они имеют густой мех и пушистый хвост; у некоторых очень широкий лоб. Ключицы вполне развиты, вследствие чего передние ноги очень подвижны и нередко служат для хватания и для держания пищи; большой палец малоразвит. Зубов 22: по 2 резца в верхней и нижней челюсти, по 5 коренных зубов с каждой стороны в верхней и по 4 в нижней челюсти на каждой стороне. Большая часть этих грызунов живет на деревьях и лишь немногие в земле в особых норах. Б. подвергаются более или менее продолжительной зимней спячке. Самки мечут обыкновенно более одного раза в год 3—9 незрячих детенышей. Самцы отличаются от самок более пушистым хвостом (например, у белки) или же по наружному виду между ними нет никакого различия (например, у полетухи). Б. живут 8 —10 лет. Неволю они переносят хорошо и некоторые из них привязываются к своему хозяину. К этому семейству принадлежит 6 родов и более 180 видов, водящихся во всех частях света, кроме Австралии. Род I. Белки (Sciurus; см. это слово). Хвост такой же длины, как и туловище; четвертый палец самый длинный. Род II. Бурундуки (Tamias; см. это слово). Хвост короче туловища. Есть защечные мешки. Четвертый палец самый длинный. Род III. Полетухи (Pteromys; см. это слово). Передние и задние ноги соединены между собой летательной перепонкой. Четвертый палец длиннее прочих. Род IV. Суслики (Spermophilus; см. это слово). Есть защечные мешки. Третий палец длиннее прочих. Род V. Луговые собачки (Cynomys; см. это слово). Защечные мешки зачаточные. Большой палец передних ног с очень большим когтем. Третий палец самый длинный. Род VI. Сурки (Arctomys; см. это слово). Защечных мешков нет. Большой палец средних ног с когтем. Третий палец длиннее прочих. Э. Брандт.


Смотреть больше слов в «Энциклопедическом словаре»

БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА →← БЕЛКОВИНА ИЛИ АЛЬБУМИН

Смотреть что такое БЕЛКОВЫЕ в других словарях:

БЕЛКОВЫЕ

(Sciuridae, см. таблицу Грызуны, Glires) — семейство грызунов. Они имеют густой мех и пушистый хвост; у некоторых очень широкий лоб. Ключицы вполне раз... смотреть

БЕЛКОВЫЕ

корень - БЕЛ; суффикс - К; суффикс - ОВ; окончание - ЫЕ; Основа слова: БЕЛКОВВычисленный способ образования слова: Суффиксальный∩ - БЕЛ; ∧ - К; ∧ - ОВ;... смотреть

БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

sostanze albuminose, albumine f pl

БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

См. БЕЛКИ.Геологический словарь: в 2-х томах. — М.: Недра.Под редакцией К. Н. Паффенгольца и др..1978.

БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

Белковые вещества — Б. вещества составляют громадный класс органических, то есть углеродистых, а именно углеродисто-азотистых соединений, неизбежно встречаемых в каждом организме до того, что каждая клетка растений содержит Б. вещества, а клетки животных организмов почти нацело состоят из Б. вещества, и жизненные отправления сосредоточиваются в тканях, содержащих эти вещества. Они, составляя вместе с водой принадлежность жизнедеятельности, отличаются великой изменяемостью своих свойств, непрочностью и легкой способностью ко множеству химических превращений. Эти свойства Б. веществ служат, с одной стороны, объяснением того непостоянства, которое отличает всякие растительные и животные вещества вне организмов, а с другой стороны — объясняют и то обстоятельство, что жизнедеятельность, сопровождаемая постоянной изменчивостью вещества, сосредоточивается в Б. веществах, как очень легко подвижной или легко изменяемой материи. Понятно отсюда, что белковые вещества составляют одну из важнейших задач естествознания, но до сих пор, несмотря на массу исследований, сделанных физиологами и химиками для изучения Б. веществ, они не поддаются тем приемам, которыми удалось овладеть громадной массой других углеродистых и углеродисто-азотистых веществ. Первейшую причину этого составляет чрезвычайная трудность отделения различных Б. веществ друг от друга и великая сложность их состава и превращений. Поэтому поныне нельзя, не впадая в односторонность, дать сколько-нибудь отчетливое, но краткое химическое описание Б. веществ. Многие сведения прямо противоречивы, не удовлетворяют современным химическим требованиям и страдают неполнотой. Поэтому для "Энциклопедического Словаря" следует ограничиться лишь общим первым знакомством с Б. веществами, которые подробнее рассматриваются в курсах физиологической химии. Для первого же знакомства с разнообразием, свойствами и приготовлением Б. веществ может служить приводимая вслед за сим недавняя (1890 г.) статья Робинсона ("Albuminoids"), помещенная в "A Dictionary of applied Chemistry" (by Thorpe, v. I, p. 28), потому что она написана объективно, лишена односторонности, в которую ныне, при неполноте сведений о Б. веществах, легко впасть в этом предмете. Статья Робинсона составлена преимущественно руководясь взглядами французского химика Бешана и отвечает не только первым химическим сведениям о Б. веществах, но касается и их заводско-фабричных применений. Некоторые из белковых веществ, вследствие их технического значения, например глютин, будут рассмотрены отдельно, тем более что статья Робинсона имеет в виду почти исключительно Б. вещества, встречающиеся в животном царстве, так как они наиболее доныне исследованы. В переводе [Переводила доктор медицины С. А. Гулишамбарова.] мной произведены лишь немногие изменения. В статье о питательных веществах будет рассмотрено значение Б. веществ для питания человека и животных. <i> Д. Менделеев. </i> Б. <i>вещества</i> относятся к разряду углеродисто-азотистых соединений очень сложного состава; свойства их более или менее различаются друг от друга, как перечислено далее. Б. вещества встречаются в природе только в растениях и животных и присущи их жизни, в группу этих веществ входят также некоторые вещества, происходящие от действия реагентов на природные растительные и животные Б. вещества; но до сих пор ни одно белковое вещество не могло быть искусственно приготовлено из веществ не белкового происхождения. Следует заметить, что только растительная жизнь в состоянии синтезировать белковое вещество из неорганизованной (в почве, воде и воздухе находящейся) формы материи и что животная жизнь находится в такой прямой зависимости от растительной жизни, что белковые вещества, вполне необходимые для поддержания жизни животных, должны быть ими получены в готовом виде из растений или от других животных, живущих за счет растений. Животные, однако, могут превращать одно белковое вещество в другое, либо в вещества сходные, каковы клеевые, вещества кожные, те, которые образуют волосы, и т. п. Животные также в состоянии превращать белковые вещества в жир или в более простые продукты окисления. Большая часть азота Б. веществ, подвергающихся окислению в теле, выделяется почками в виде мочевины; этим путем выделяемая мочевина составляет приблизительно ⅓ веса окисленных белковых веществ. Название Б. или "альбуминные" дано этим веществам вследствие того, что белок куриных яиц (albumen) содержит белковину или альбумин, который должно считать представителем описываемой группы веществ. Веществам этой группы часто дают еще название "протеиновых" веществ, потому что Мульдер назвал протеином воображаемое вещество (или радикал), которое, по его мнению, в соединении с серой, фосфором и т. д., образует различные белковые вещества: мнение Мульдера ныне нельзя уже считать справедливым. <i> Общие свойства</i>. Все Б. вещества состоят из пяти элементов: углерода, водорода, кислорода, азота и серы. Содержание их в разных Б. веществах мало разнится в процентном отношении, а именно — процентный состав колеблется в очень узких пределах: углерода от 50 до 55; водорода — от 6,9 до 7,5; кислорода — от 20 до 24; азота — от 15 до 18; серы — от 3 до 2 и даже до 0. Обыкновенно при сгорании белкового вещества остается зола, содержащая фосфаты и другие соли. При нагревании раствора, при действии реагентов и в различных других условиях, особенно же часто в организмах, многие из них переходят в состояние, известное под именем свертывания, т. е. они превращаются в вещества, не растворимые в обычных растворителях и даже в слабых растворяющих реактивах, каковы соляные растворы, разведенные растворы кислот и щелочей. В некоторых случаях свертывание начинается при 60° и даже при низшей температуре. За исключением пептонов, белковые вещества чрезвычайно медленно диффундируют (т. е. проникают в растворенном виде, см. Диффузия растворов) через животную перепонку. Эти признаки заставляют относить Б. вещества к числу коллоидов (см. это слово). Перечисляем некоторые реактивы для осаждения многих белковых веществ из их растворов: в огромном избытке алкоголь; азотная кислота в достаточном количестве, чтобы сделать раствор очень кислым; уксусная кислота и железисто-синеродистый калий; основная уксусно-свинцовая соль; двухлористая ртуть; платиносинеродистый калий; раствор йодистой ртути в йодистом калии, в присутствии свободной соляной кислоты. Одним из лучших способов для открытия белковых веществ служит реактив Миллона. Реактив этот приготовляют, обрабатывая ртуть равным ей по весу количеством азотной кислоты плотностью 1,4; когда реакция ослабевает, смесь слегка подогревают до полного растворения ртути; затем раствор разбавляют двойным объемом воды и оставляют его на несколько часов отстояться; при этом образуется осадок, а жидкость, отделенная от осадка, и будет реактив Миллона. Белковые вещества — как в твердом, так и в растворенном состоянии — при кипячении с упомянутым реактивом окрашиваются в красный цвет и самая жидкость также становится красной, но для этого потребно некоторое время. Не следует забывать, что представители родственных групп желатина и кератина, а равно шелк, также окрашиваются в красный цвет от упомянутого реактива. Многие из Б. веществ (также и желатин) изменяют синюю окраску реактива на сахар (Феллингова жидкость в растворе с едким кали, см. Феллингова жидкость) в фиолетовую окраску, напоминающую окраску раствора марганцово-калиевой соли. При продолжительном кипячении с концентрированной азотной кислотой, растворы белковых веществ получают желтую окраску, переходящую в оранжевую от прибавления аммиака в избытке. Эта реакция известна под именем реакции на ксантопротеиновые вещества. Все Б. вещества в растворенном состоянии обладают способностью отклонять (вращать) плоскость поляризации влево, и определение этой способности имеет важное значение для установления их присутствия (см. Поляризация света и Отклоняющая (вращающая) способность. Химическое строение белковых соединений, т. е. отношение их к другим более простым углеродистым соединениям, малоисследовано и даже существует много спорных мнений относительно тождественности разных представителей этой группы, что зависит от великой сложности химических отношений этих веществ, от трудности их очищения и от того, что они синтетически поныне еще не получены. Бешан (B é champ) в своем труде о белковых веществах ("M é m. sur Albds.", 1884) дает весьма подробное исследование этих веществ, тщательно заботясь отделять одно белковое вещество от другого посредством употребления различных растворителей, осаждающих реактивов и посредством определения отклоняющей способности устанавливает тождество полученных веществ. Он полагает, что слишком много усилий было сделано с целью доказать тождественность белковых веществ различного происхождения; между тем как его метод приводит к заключению, что число различных белковых веществ гораздо значительнее, чем обыкновенно принимают, и что многие из ныне описываемых белковых веществ в действительности суть смеси. Приняв во внимание то громадное количество соединений, которое встречается в группе углеводов, состав коих гораздо проще состава белковых веществ, можно дать много вероятия мнению Бешана, труд которого должен привести к пересмотру белковых веществ. Труды других (например, из русских Тарханова, Данилевского, Михайлова и др.) исследователей заставляют, в сущности, сделать такое же заключение, хотя многократно признавалось, вслед за Мульдером и др., что число самостоятельных Б. веществ невелико и что их отличие зависит от подмешанных веществ. <i> Классификация</i>. Белковые вещества могут быть подразделены на 7 групп. I. <i>Альбумины</i>. Они растворяются в воде, в нейтральных растворах солей, в разведенных кислотах и щелочах и суть настоящие коллоиды. <table bordercolor="#808080" cellspacing="1" cellpadding="7" width="286" border="1"> <tr> <td valign="center" width="50%" height="31"> Яичный белок Сыворотка белка </td> <td valign="center" width="50%" height="31"> Кристаллин (вещество хрусталика). </td> </tr> </table> II. <i>Глобулины</i>. Они нерастворимы в воде, но растворяются в нейтральных растворах солей, в разбавленных кислотах и щелочах. <table bordercolor="#808080" cellspacing="1" cellpadding="7" width="184" border="1"> <tr> <td valign="center" width="50%" height="30"> МиозинГлобулин </td> <td valign="center" width="50%" height="30"> ФибриногенВителлин </td> </tr> </table> III. <i>Измененные альбумины</i>. Они нерастворимы в воде и нейтральных растворах солей, но растворяются в разведенных кислотах и щелочах. <table bordercolor="#808080" cellspacing="1" cellpadding="7" width="292" border="1"> <tr> <td valign="center" width="50%" height="31"> Альбуминная кислота Синтонин </td> <td valign="center" width="50%" height="31"> Альбуминная щелочь Казеин </td> </tr> </table> IV. <i>Фибрин</i>. Нерастворим в воде, но растворяется, хотя и с трудом, в нейтральных растворах солей и в разведенных кислотах и щелочах. V. <i>Свернувшиеся белковые вещества</i>. Они не растворяются ни в воде, ни в нейтральных растворах солей, ни в разбавленных кислотах и щелочах. Вещества эти составляют свертки, образующиеся при нагревании или происходящие от действия крепкого спирта на многие белковые вещества, растворенные в воде или просто в ней висящие (суспензивные). Они распадаются от действия кислот и щелочей и могут переходить в пептоны действием на них желудочного или панкреатического сока. VI. <i>Амилоид</i> (<i>Лардацеин</i>) есть белковое вещество, образующееся в больной печени, больной селезенке и др. пораженных органах. Вещество это нерастворимо в воде и в разведенных кислотах, но растворяется в некрепкой аммиачной жидкости. Главнейшие отличительные признаки его заключаются в том, что оно не переходит в пептон под влиянием желудочного сока, а в присутствии крепкой серной кислоты и йода окрашивается в фиолетовый или синий цвет. VII. <i>Пептоны</i>. Растворимы в воде, в нейтральных растворах солей, в слабых кислотах и щелочах; отличаются от альбуминов способностью диффундировать через животные перепонки и тем, что их растворы не свертываются при нагревании. Пептоны образуются от действия желудочного панкреатического сока на белковые вещества (см. Пептоны). <i> Альбумины</i>. Яичный альбумин или яичная белковина составляет главную часть органического вещества, заключенного в белке птичьих яиц. <i> Способ приготовления его</i>. 1) Яичный белок взбивают, выжимают через полотно, фильтруют, прибавляют к фильтрату большое количество воды, а в полученную жидкость осторожно подливают уксусную кислоту для осаждения небольшого количества белкового вещества в виде хлопьев. Профильтровав жидкость, подвергают ее диализу, чтобы насколько возможно полнее удалить из нее соли [В. Михайлов приготовил чистый альбумин из процеженного куриного белка, прибавляя тройной объем насыщенного раствора серно-аммиачной соли и порошка этой же соли. Осадок содержит все белковые вещества, бывшие в белке, но отделенные от многих других подмесей. Осадок растворяется в воде и подвергается диализу. В раствор переходит альбумин, а глобулин и др. остаются в нерастворенном виде, диализом же удаляют минеральные подмеси. — Δ <i>.</i> ]. 2) После разбавления водой и фильтрования к яичному белку прибавляют основной уксусно-свинцовой соли, только не в избытке, иначе образовавшийся осадок растворится. Осадок этот взбалтывают в воде и свинец удаляют, пропуская в жидкость углекислоту; последние следы удаляют, прибавляя небольшое количество серной кислоты и осторожно подогревая смесь, причем осаждается и сернокислая соль свинца. Отфильтровав жидкость, ее выпаривают при 50°. Таким способом полученный альбумин есть только одна из составных частей яичного белка. 3) Для технических целей яичный белок выпаривают досуха на воздухе при умеренной температуре; получаемые при этом роговидные чешуйки светло-желтого цвета составляют яичный альбумин, встречающийся в торговле. <i> Свойства сухого альбумина</i>. — Сухой альбумин представляет полупрозрачную массу белого или бледно-желтого цвета, твердую и ломкую, которая легко растирается в белый порошок. Масса эта не имеет ни вкуса, ни запаха. Она растворяется в воде, но довольно медленно; впрочем, растворимость ее идет быстрее, когда вода содержит какую-нибудь щелочную соль. Сухой альбумин можно подогревать до 100°, и он все еще будет растворяться в воде; при 140° теряет 4% воды, но по-прежнему сохраняет растворимость. <i> Свойства водяного раствора альбумина</i>. — При нагревании раствор становится мутным при 60°, а между 60° и 75° альбумин переходит в белое нерастворимое вещество, известное под названием свернувшегося альбумина. Вращающая способность раствора очищенной белковины = 38° (Гаас). Раствор чистого альбумина не изменяет растительных красок. Альбумин не растворяется в спирте и эфире. Крепкий спирт, прибавленный в избытке, осаждает альбумин в свернувшемся состоянии, а небольшое количество разбавленного спирта дает осадок, который вполне растворяется в воде. Если взболтать эфир с раствором альбумина умеренной крепости, то некоторая (малая) часть его свертывается. Азотная кислота осаждает альбумин и служит для обнаружения присутствия растворимого альбумина; нагревание способствует быстрейшему осаждению альбумина. Разбавленная серная кислота дает осадок альбумина только по прошествии некоторого времени. Небольшое количество соляной кислоты не осаждает альбумина, но с большим количеством ее образуется осадок вещества, содержащего эту кислоту. Метафосфорная кислота или раствор ее соли с уксусной кислотой осаждают альбумин. Пирофосфорная, ортофосфорная, уксусная и угольная кислоты не осаждают альбумина. Слабые растворы едкого кали и едкого натра не осаждают альбумина. Кислоты и щелочи производят изменения в свойствах альбумина; изменения эти будут ниже описаны под заглавием <i>альбуминная кислота</i> и <i> альбуминная щелочь</i>. Растворы хлористого натрия и других тому подобных щелочных солей не осаждают альбумина; но если прибавить уксусной кислоты к раствору альбумина, содержащему одну из этих солей, или же прибавить щелочной соли к раствору, содержащему уксусную кислоту, то получается осадок альбумина. Осадок образуют также многие металлические соли, прибавленные в раствор альбумина, например сернокислая соль закиси железа, хлористое железо, серно-медная соль, азотно-серебряная, нейтральные и основные уксуснокислые соли свинца и хлористая ртуть. Железисто-синеродистый калий осаждает из раствора альбумина, содержащего уксусную кислоту, преципитат, свободный от калия. Хлор, бром и фенол свертывают альбумин. Закваска сычуга не дает осадка при обыкновенных температурах. <i> Ближайший состав яичного белка</i>. Бешан выделил три различных вещества из белка куриного яйца. Первое (первичный яичный альбумин, <i>primoralbumin</i>) осаждается основной уксуснокислой солью свинца; отклоняющая способность этого вещества (α)j = —34°. От нагревания свертывается. Второе и третье вещества остаются в фильтрате по удалении первого; оба эти вещества осаждаются аммиачным раствором основной уксуснокислой соли, но каждое из них можно выделить посредством фракционированного осаждения. Одно из них (<i>secondoralbumin</i>, вторичный яичный альбумин) от алкоголя свертывается и тем становится нерастворимым в воде; отклоняющая способность его —53° и от тепла оно свертывается. Другое вещество (leucozymose) осаждается алкоголем, но от этого не теряет своей растворимости в воде; оно обладает отклоняющей способностью —78° и представляет из себя фермент, так как обладает способностью растворять крахмал. Вещества эти содержатся в яичном белке в пропорции 5:4:1, а отклоняющая способность —46°, вычисленная из этих отношений, довольно близко подходит к отклоняющим способностям яичного белка от 40° до 43°, выведенным из наблюдений. <i> Кровяной альбумин</i> или <i>белковина крови</i> находится в кровяной сыворотке, в мышечной сыворотке, в лимфе, в млечном соке и в большом изобилии в молозиве (colostrum). <i> Приготовление</i>. 1) В кровяную сыворотку (кровь, лишенную фибрина) наливают воды в количестве, превышающем по объему в двадцать раз объем сыворотки, затем глобулин осаждают, осторожно прибавляя уксусной кислоты. Давши жидкости отстояться, ее фильтруют и фильтрат нейтрализуют содой, выпаривают при 40° и большую часть солей выделяют посредством диализа. 2) Для технических целей его приготовляют, выпуская кровь прямо из животного в неглубокие цинковые чашки емкостью в несколько литров, в них ее оставляют в холодном месте, пока она не сгустится; должно тщательно стараться не взбалтывать свежевыпущенную кровь, поэтому место, где производится операция, следует выбирать поблизости от животного. Когда кровь свернется совершенно, ее переносят в такие же чаши с продырявленными днищами и режут кровяной сгусток на мелкие кусочки, чтобы дать возможность стечь сыворотке. Сыворотку собирают и досуха выпаривают при умеренной температуре, остаток называется альбумином. Следует избегать всякого сотрясения, так как при этом разрываются красные кровяные тельца и цвет продукта портится. Пять быков дают около 20 литров сыворотки и около 2 кг альбумина. Кровь от 20 овец или от 34 телят дает то же количество альбумина. Свойства кровяного альбумина во многом одинаковы с теми, которые присущи яичному белку; но отклоняющая способность обоих весьма различна: (α)<sub>D</sub> = —56° до —62° (Гaac), и, в противность яичному альбумину, он не свертывается от взбалтывания с эфиром. Кристаллин (называемый также глобулином) есть название, даваемое белковому веществу, которое извлекается из хрусталика. <i> Приготовление</i>. Хрусталик растирается и извлекается водой, а профильтрованный экстракт выпаривается; затем, чтобы удалить некоторые примеси, его промывают спиртом и получают желтую массу. <i> Свойства</i>. Он растворим в воде и свертывается при нагревании, причем образуется зернистая масса. Бешан получил два вещества из водяного экстракта хрусталика. Одно из них (<i>crystalbumin</i>) осаждается через прибавление спирта; осадок, если тотчас же вслед за его образованием прибавить к нему воды, растворяется; но постепенно он переходит в нерастворимое состояние и тогда уже вода не растворяет его. Кроме того, кристальбумин отличается от primoralbumin‘a тем, что дает осадок с основной уксусной кислой солью свинца, который не разлагается углекислотой. Отклоняющая способность его (α)j = —80°. Другое вещество (<i>phacozymase</i>) осаждается алкоголем, но не становится, вследствие этого, нерастворимым в воде. Вещество это — фермент, что доказывается его способностью растворять крахмал хлебного теста. Раствор его свертывается от нагревания. Отклоняющая способность его —41°. <i> Глобулины</i>. <i>Миозин</i>. Волокна, входящие в состав произвольных мышц, содержат во внешнем слое полужидкое вещество, называемое мышечной плазмой; после смерти, когда в мышечных волокнах наступает <i>rigor mortis</i> (окоченелость), плазма эта выделяет жидкость (мышечную сыворотку) и сгусток, что в обуславливает окоченение. Сгусток этот и есть миозин. Рассол, в котором было посолено мясо, содержит большое количество миозина. Для приготовления миозина свежее мясо мелко крошится и хорошенько промывается водой, до тех пор пока промывная вода не перестанет давать кислую реакцию и в ней не окажется больше следов присутствия какого бы то ни было белкового вещества; затем промытую таким образом мясную массу растирают в кашицу с поваренной солью и прибавляют воды настолько, чтобы получился 10% соляной раствор. Дав этому раствору отстояться в продолжение некоторого времени, его выжимают через полотно и фильтруют. Фильтрат, наливаемый по каплям в воду, дает осадок миозина, который можно очистить, растворив его снова в растворе поваренной соли и вновь осаждая. <i> Свойства миозина</i>. В сыром виде он образует белую массу, а в сухом виде представляется роговым веществом желтого цвета. В химических реакциях нейтрален. Нерастворим в воде, спирте и эфире. От нагревания в воде до 70° он свертывается. Быстро растворяется в слабых кислотах и растворенный таким путем миозин переходит в синтонин. Миозин растворяется в слабых щелочных растворах и в углекислых щелочных солях. Он легко растворяется в растворах, содержащих от 1% до 10% поваренной соли и осаждается в неизменном виде либо прибавлением к раствору воды, либо насыщением раствора солью. <i> Сывороточный глобулин</i> или просто глобулин или фибрино-пластическое вещество (Шмидт); иначе параглобин (Брюкке), параглобулин (Кюнэ). Для приготовления его свежую кровяную сыворотку разбавляют водой в объеме, превышающем в 10 раз объем упомянутой жидкости, и пропускают в нее струю углекислоты. Спустя некоторое время в растворе осаждаются хлопья, которые собираются и растворяются в воде прибавлением к ней нескольких капель очень слабого раствора едкого натра. Затем глобулин осаждают, пропуская струю углекислоты. <i> Свойства</i>. Осадок глобулина представляется в виде микроскопических, бесцветных, бесформенных зернышек. Он нерастворим в воде, алкоголе и эфире; но растворяется в воде, насыщенной кислородом, и осаждается, если пропустить в раствор струю углекислоты. Легко растворяется в слабых кислотах, но под их влиянием переходит в один из дериватов альбумина. Глобулин растворяется в разбавленных едких и углекислых щелочах. Разбавленные растворы едких щелочей заставляют его переходить в производный альбумин; если же растворы эти слишком слабы, то глобулин можно осадить, пропустив струю углекислоты. Глобулин растворяется в растворах фосфорно-щелочных солей, поваренной соли, сернокислой магнезии и др. солей. Он осаждается из названных растворов солей прибавлением воды, и осаждение ускоряют, пропуская струю углекислоты. Из растворов нейтральных солей его осаждают также увеличением находящегося там количества соли до насыщения. Глобулин в воде или растворенный в нейтральных соляных растворах свертывается при нагревании до 70°. Глобулин, будучи растворен в уксусной кислоте, не осаждается железисто-синеродистым калием. Фибриноген встречается в кровяной плазме, т. е. в жидкой части крови, прежде чем она свернется; а также в жидкостях водяной грыжи и в различных серозных жидкостях полостей. <i> Приготовление</i>. 1) Кровяную плазму разбавляют ледяной водой в объеме, превышающем в 10 или в 15 раз объем плазмы, и продолжительное время подвергают ее действию струи углекислоты, чтобы осадить глобулин. Последний выделяют и затем снова разбавляют оставшуюся жидкость и осаждают фибриноген, пропустив снова через нее струю углекислоты. Фибриноген может быть выделен из других упомянутых жидкостей тем же способом. 2) Только что выпущенную лошадиную кровь смешивают с насыщенным раствором сернокислой магнезии, который по объему составляет одну треть объема крови. Затем отфильтровывают кровяные тельца, а к фильтрату прибавляют насыщенный раствор поваренной соли, отчего происходит осаждение фибриногена. Осадок удаляют, промывают в большом количестве того же раствора поваренной соли и дважды очищают его, растворяя в более слабом растворе поваренной соли, содержащем от 6% до 8% её, фильтруя и осаждая, как было сказано. <i> Свойства</i>. Он не растворяется в воде, но растворяется в ней, если она содержит в себе кислород. Растворяется в разбавленных едких щелочах. Подобно глобулину, растворяется в растворе поваренной соли; но если соли будет 12—16%, то фибриноген осаждается и лишь незначительная часть глобулина выделяется, пока процентное отношение соли не повысится до 20; этим объясняется второй способ приготовления его, описанный выше. Растворы фибриногена в поваренной соли свертываются при нагревании раньше, чем растворы глобулина. Когда происходит сгущение крови, то фибриноген плазмы переходит в фибрин (волокнин). <i> Вителлин</i>. Яичный желток, после обработки его водой, алкоголем и эфиром, дает нерастворимое белковое вещество, которому было дано название вителлина (по-латыни "vitellus" — яичный желток). Было описано много других разнообразных способов выделения вителлина из яичного желтка, и весьма вероятно, что получаемые в этих случаях продукты не тождественны. <i> Свойства</i>. Вителлин прямо нерастворим в воде, но растворяется в разбавленных кислотах, едких щелочах и в 10% растворе поваренной соли. Бешан получил 5 веществ из желтка куриных яиц. От обработки его водой остается зернистое гранулезное вещество, а в растворе находят тело (<i>lecithoönin</i>), которое от алкоголя свертывается и становится нерастворимым; отклоняющая способность его, если его растворить в уксусной кислоте, (α)j = —81°; другое тело (<i>lecithozymose</i>), также осаждается алкоголем, но не делается нерастворимым; это фермент, он растворяет крахмал теста; отклоняющая способность его около —48°. Зернистое вещество, после промывки его эфиром, содержащим немного алкоголя, и водой, становится совершенно белым и в слабом растворе углекислого натрия выделяет тело (<i>lecimicroönin</i>), которое осаждается прибавлением к раствору уксусной кислоты; отклоняющая способность его в растворе уксусной кислоты от —70° до —75°. Уксуснокислый фильтрат содержит тело (<i>lecimicrozymose</i>), которое осаждается от прибавления алкоголя; оно растворимо в воде и представляет собой фермент, так как растворяет крахмал теста; отклоняющая способность его около —81°. Раствор соды оставляет часть зернышек нерастворенными; остающееся вещество, по-видимому, неоднородно и, весьма вероятно, оно представляет внешний покров зернышек. Этот-то покров и препятствует извлечению растворимого lecimicrozymose во время первой обработки вещества водой. <i> Производные альбумины</i>. <i>Альбуминная кислота</i>. Если обрабатывать яичный альбумин слегка разбавленной соляной кислотой, а смесь нагревать постепенно, то даже при 100° не происходит свертывания; если же нейтрализовать раствор на холоде, то образуется осадок, который и есть альбуминная кислота. <i> Свойства</i>. Препарат этот растворяется в разбавленных едких и углекислых щелочах. Не растворяется в растворе поваренной соли. При нагревании с водой, без присутствия кислот, свертывается. <i> Синтонин</i> (или <i>мускулин</i>) — так называется продукт, полученный от действия разбавленной соляной кислоты на миозин; то же название было дано продуктам, получаемым от действия разбавленных кислот на растворимые или свернувшиеся белковые вещества и на фибрин; предполагают также, что синтонин есть первый продукт реакции желудочного сока на белковые вещества. Опыты Бешана привели этого ученого к заключению, что продукты эти суть различные вещества. <i> Альбуминная щелочь</i>. От реакции едких щелочей на яичный альбумин получаются вещества, которым дали название альбуминной щелочи или альбумината. Весьма вероятно, что продукты эти многочисленны и отличаются один от другого, смотря по крепости употребляемых щелочных растворов. Допустив, что яичный альбумин на самом деле есть смесь трех различных веществ, все-таки потребуется немало труда, прежде чем продукты реакции щелочей будут выделены и описаны. Вот наиболее заслуживающие внимания факты, касающиеся реакции щелочей на альбумин: 1) если яичный альбумин обрабатывать разбавленной едкой щелочью и постепенно подогревать жидкость, то даже при 100° альбумин не свертывается; если же дать раствору охладиться и нейтрализовать его кислотой, то получится осадок. Осадок этот называется альбуминной щелочью или альбуминатом. 2) Если освобожденный от пленок и затем приведенный к его начальной крепости яичный белок смешать с крепким раствором поташа, то он обращается в желатинообразную массу. Масса эта, промытая в нескольких водах, пока промывная вода не потеряет щелочности (по возможности следует препятствовать притоку воздуха) растворяется в кипящей воде. Ее назвали калиевым альбуминатом и рассматривают этот продукт как соль какой-то "альбуминной кислоты". Из калиевого альбумината были получены альбуминаты меди, серебра и др. металлов. Когда раствор калиевого альбумината нейтрализуют кислотой, то образуется осадок, который считают тождественным с осадком, получаемым при употреблении разбавленной щелочи, как это описано выше. <i> Казеин</i> находится в молоке млекопитающих и есть характерная составная часть сыра (по-латыни <i>caseus</i>); отсюда и произошло его название. <i> Приготовление</i>. Свежее молоко, разбавленное равным по объему его количеством воды, подогревается до 50° и к нему прибавляют настолько уксусной кислоты, чтобы жидкость получила явственно кислый вкус. Творог отделяют и хорошо промывают водой с подмесью уксусной кислоты. Тогда удаляют жир, обрабатывая смесь алкоголем и эфиром, а затем одним лишь эфиром. Массу растворяют в сильно разбавленном аммиаке и раствор отфильтровывают и осаждают уксусной кислотой. Осадок обрабатывают эфиром, снова растворяют его в аммиаке и вновь осаждают уксусной кислотой, промывают водой, затем алкоголем и эфиром и, наконец, высушивают в безвоздушном пространстве над серной кислотой (Бешан). Для технических целей получается препарат из казеина, называемый <i>лактарином</i> (lactarine), посредством створаживания снятого молока прибавлением к нему уксусной кислоты или сычуга. Сгусток собирают, промывают и высушивают и продают в виде желтого зернистого порошка. <i> Свойства</i>. — Казеин, по-видимому, есть соединение, а не смесь. Приготовленный по первому из вышеописанных способу, он представляет легкое белое вещество, состоящее из очень мелких зерен; приготовленный другими способами, он имеет вид желтоватой, бесформенной, гигроскопической массы, без вкуса и запаха. Казеин, приготовленный Бешаном, содержал только 2% золы. Казеин, высушенный в безвоздушном пространстве, задерживает в себе воду и чтобы удалить последнюю необходимо продолжительное просушивание при 130—140°. Казеин может находиться в продолжение нескольких часов в 100° температуре, не претерпевая изменений; но после нагревания его при 130— 145°, он становится до известной степени нерастворим в растворе соды. Казеин окрашивает лакмус и относится наподобие кислоты к щелочам и щелочным землям, по отношению же к кислотам казеин является слабым основанием. Он нерастворим в воде, но быстро растворяется в растворах аммиака, едких и углекислых щелочей. Влажный казеин легко растворяется в известковой воде или в баритовой воде. Кислоты, подбавленные к растворам казеина в щелочах, дают осадки, которые суть соединения казеина с кислотой; соединения эти разлагаются водой; разложение совершается легче, если к воде прибавить уксусной кислоты. Казеин быстро растворяется в разбавленной соляной кислоте (содержащей 0,2% дымящейся кислоты); но прибавление кислоты средней крепости к этому раствору дает осадок, содержащий соляную кислоту. Казеин нерастворим в соляной кислоте, содержащей от 2% до 3% дымящейся кислоты. Казеин растворяется в крепкой соляной кислоте, окрашивая ее в прекрасный фиолетовый цвет. Казеин растворим в слабой уксусной кислоте, образуя уксуснокислую соль; при выпаривании раствора и просушивании нельзя удалить сполна уксусную кислоту даже при 140°. Казеин нерастворим в растворе поваренной соли. Свежеприготовленный, еще влажный казеин растворяется в щелочных растворах обыкновенных фосфорно-натровой и борно-натровой солей. Казеин в растворе едкого кали не свертывается при нагревании. Казеин обладает отклоняющей способностью, которая колеблется между (α)j = —94° и (α)j = —133°, сообразно с употребленным раствором. <i> Свертывание молока</i>. Когда молоко остается на открытом воздухе, то молочный сахар, в молоке содержащийся, отчасти переходит в молочную кислоту от действия одного микроорганизма, называемого Bacterium lactis — молочной бактерией, — и молоко киснет. Это закисание молока обуславливает осаждение казеина и молоко "свертывается или створаживается". В сыроделии употребляется другой способ для осаждения казеина. Закваска, приготовляемая обработкой (вымачиванием) четвертого телячьего желудка 6% раствором поваренной соли, прибавляется к молоку, нагретому приблизительно до 25° и обусловливает осаждение казеина, который увлекает за собой и жирные шарики молока. Это створаживание, по окончании последовательной обработки для удаления жидкой части молока, дает сыр. Было доказано, что осаждение казеина происходит от реагирования фермента, заключающегося в закваске, а не от скисания молока, которым сопровождается его створаживание [Более подробные сведения о створаживании молока даются в статьях: Сыр, Простокваша и Молоко. Л. Н. Шишков, после многочисленных исследований молока, пришел к своеобразному объяснению створаживания, которое будет приведено в статье о молоке. — Δ <i>.</i>]. <i> Фибрин</i> (<i>волокнин</i>). Кровь, по удалении ее из тела живого животного, быстро обращается в студенистую массу, которая постепенно сжимается, выделяя при этом жидкость, так что получается сгусток, окруженный жидкостью (сыворотка, пасока — serum). Сгусток этот состоит из фибрина с включенными в него красными кровяными тельцами. Было предложено многое множество мнений для объяснения образования фибрина; теперь же полагают, что белковый фибриноген, содержащийся в плазме, т. е. в жидкой части живой крови, выделяет фибрин под влиянием фермента, который доставляется белыми кровяными шариками крови и по всей вероятности становится свободным вследствие их разрыва; по-видимому, для образования фибрина необходимо также участие некоторых солей крови. <i> Приготовление фибрина</i>. Свежую кровь взбивают веничками, к которым пристает фибрин. Последний промывают водой до тех пор, пока вода не сделается бесцветной; затем его обрабатывают алкоголем и эфиром для удаления жира. <i> Свойства фибрина</i>. Влажный фибрин представляет белую, гибкую, упругую, фиброзную (волокнистую) массу, которая, будучи высушена, становится твердой и хрупкой. Фибрин не имеет ни вкуса, ни запаха. Он нерастворим в воде и в алкоголе. Если фибрин опустить в воду и нагревать, или же оставить его в продолжение некоторого времени в алкоголе, то он претерпевает изменение и не растворяется более в соляных и слабых кислотных растворах, но по-прежнему растворяется в щелочах. Фибрин разбухает и растворяется, если его вываривать в разбавленных растворах щелочей, растворы эти не свертываются от нагревания. Фибрин окрашивается в желтый цвет азотной кислотой, а если его уваривать, то образуется ксантопротеиновая кислота. В разбавленной соляной кислоте фибрин разбухает и растворяется при легком подогревании. В дымящейся соляной кислоте сухой фибрин разбухает и постепенно растворяется в темно-голубую жидкость. Крепкая уксусная кислота обращает фибрин в студень, который легко растворим в го... смотреть

БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

Б. вещества составляют громадный класс органических, то есть углеродистых, а именно углеродисто-азотистых соединений, неизбежно встречаемых в каждом ор... смотреть

БЕЛКОВЫЕ ЖЕЛЕЗЫ

БЕЛКОВЫЕ ЖЕЛЕЗЫ, все железы, в секрете к-рых содержится белок. У позвоночных к Б. ж. относятся поджелудочная, слёзные, из слюнных - околоушная (у чел... смотреть

БЕЛКОВЫЕ ЖЕЛЕЗЫ

Белковые железы — железы, выделяющие белок, окружающий яйцо. У легочных моллюсков это мешковидный придаток половых путей, а у позвоночных Б. железы находятся в стенке яйцевода.<br><br><br>... смотреть

БЕЛКОВЫЕ ЖЕЛЕЗЫ

        все железы, в секрете которых содержится белок. У позвоночных к Б. ж. относятся поджелудочная, слёзные, из слюнных — околоушная (у человека), п... смотреть

БЕЛКОВЫЕ ЖЕЛЕЗЫ

железы, выделяющие белок, окружающий яйцо. У легочных моллюсков это мешковидный придаток половых путей, а у позвоночных Б. железы находятся в стенке яй... смотреть

БЕЛКОВЫЕ ИСКУССТВЕННЫЕ ВОЛОКНА

БЕЛКОВЫЕ ИСКУССТВЕННЫЕ ВОЛОКНА, волокна, получаемые путём хим. переработки белков животного или растительного происхождения. В качестве сырья для Б. ... смотреть

БЕЛКОВЫЕ ИСКУССТВЕННЫЕ ВОЛОКНА

        волокна, получаемые путём химической переработки белков животного или растительного происхождения. В качестве сырья для Б. и. в. применяют в ос... смотреть

БЕЛКОВЫЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

ақуызды қышқылсүт өнімдер

БЕЛКОВЫЕ КЛЕТКИ

— группы удлиненных клеток, расположенные по верхнему и нижнему краям радиальных лучей флоэмной зоны хвойных растений.

БЕЛКОВЫЕ КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ

(кутизин, натурин) Hautfaserdärme

БЕЛКОВЫЕ КОРМА

, корма растительного и животного происхождения с высоким содержанием протеина. Осн. источник протеина для большинства с.-х. ж-ных — растит. корма: зелёная трава, сено, зерно и зернопродукты, жмыхи, шроты и др. Среди зелёных кормов больше всего сырого протеина в молодой траве бобовых — в ср. от 200 г (у клевера) до 320 г (у бобов кормовых) на 1 к. ед. В молодых растениях выше содержание протеина и лучше его качество — в нём больше водорастворимых и солерастворимых белков, что способствует его переваримости, больше незаменимых <i>аминокислот. </i>Сено из молодых бобовых р-ний, убранных в фазе бутонизации, содержит сырого протеина в ср. на 1 к. ед.: из клевера лугового 213 г, эспарцета 265 г, люцерны 257 г, из гороха 248 г. Богато протеином также зерно бобовых культур: в зерне гороха и вики до 200 г на 1 к. ед., бобов 246г, сои 256 г. Полноценны по аминокислотному составу протеина жмыхи (270—340 г на 1 к. ед.), шроты (300—375 г). Корма животного происхождения отличаются не только большим кол-вом, но и высокой биол. ценностью протеина. В мясной муке 570 г протеина на 1 к. ед., в лучших сортах рыбной муки св. 600 г, в сухой крови до 550 г. Высоким содержанием белка отличаются пивные, пекарские и кормовые дрожжи; кроме того, дрожжи — ценный источник витаминов группы В и микроэлементов. <br>... смотреть

БЕЛКОВЫЕ КОРМА

БЕЛКОВЫЕ КОРМА, корма растительного и животного происхождения с высоким содержанием протеина. Среди зелёных кормов больше всего протеина высокого кач... смотреть

БЕЛКОВЫЕ КОРМА

        корма растительного и животного происхождения с высоким содержанием протеина (См. Протеины). Среди зелёных кормов больше всего протеина высоког... смотреть

БЕЛКОВЫЕ ПЛАСТИКИ

БЕЛКОВЫЕ ПЛАСТИКИ, пластмассы на основе белков животного или растительного происхождения. Сырьём для Б. п. служит в основном белок молока (казеин), а... смотреть

БЕЛКОВЫЕ ПЛАСТИКИ

        пластмассы на основе белков животного или растительного происхождения. Сырьём для Б. п. служит в основном белок молока (Казеин), а также белки,... смотреть

БЕЛКОВЫЕ ПЛАСТМАССЫ

Белковые пластмассы - Самым распространенным материалом группы белковых является галалит - искусственный твердый роговидный продукт, приготовляемый из казеина. Полученный фабрикат после прессовки изделия обрабатывают формалином для отвердения. Галалит окрашивается в самые разнообразные цвета, является прекрасным изолятором электричества, не имеет запаха, огнеопасен, но не огнестоек. Стоек по отношению к кислотам. Недостатки галалита - мало эластичен, ломок, чувствителен к сырости. Галалит применяют для выделки пуговиц, карандашей и ручек, некоторых электрических приборов, гребенок, клавишей для роялей, подделок под слоновую кость и т.п. Удельный вес галалита 1,2 - 1,4.... смотреть

БЕЛКОВЫЕ СЕМЕНА

— семена, в зрелом состоянии содержащие в большем или меньшем количестве эндосперм, который потребляется окончательно только при прорастании семени.

БЕЛКОВЫЕ ТЕЛА

Белковые тела — Б. тела в животном организме играют исключительно важную роль, являясь главной составной частью протоплазмы, тканей, органов и соков. Только пот, желчь, слезы и моча, по-видимому, свободны от белков; во всех других частях тела белки, после воды, занимают преобладающее по процентному содержанию место, как это видно из следующей таблицы среднего процентного содержания белковых веществ в свежих тканях и жидкостях животного тела: <table bordercolor="#808080" cellspacing="1" cellpadding="7" width="199" border="1"> <tr> <td valign="center" width="69%"> Кровь </td> <td valign="center" width="31%"> <p align="right">20,56% </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="69%"> Мышцы </td> <td valign="center" width="31%"> <p align="right">19,90% </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="69%"> Куриное яйцо </td> <td valign="center" width="31%"> <p align="right">13,43% </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="69%"> Печень </td> <td valign="center" width="31%"> <p align="right">11,74% </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="69%"> Мозг </td> <td valign="center" width="31%"> <p align="right">8,63% </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="69%"> Кровяная сыворотка </td> <td valign="center" width="31%"> <p align="right">4,09% </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="69%"> Млечный сок </td> <td valign="center" width="31%"> <p align="right">7,50% </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="69%"> Молоко </td> <td valign="center" width="31%"> <p align="right">3,94% </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="69%"> Лимфа </td> <td valign="center" width="31%"> <p align="right">2,46% </p> </td> </tr> </table> Белки находятся в животном организме в самом разнообразном виде: в растворе, организованными в ткань, в полужидком, аморфном или студенистом виде, причем растворение их обуславливается, вероятно, теми же разнообразными условиями, которые могут иметь место и вне организма. Важное значение белковых тел в организме становится вполне понятным при знакомстве с сущностью обмена веществ в нем, почему нам придется отослать читателя и к последней статье (см. Обмен веществ). Здесь же мы ограничимся только более общими указаниями. Главное назначение белков состоит в возмещении тканей, потребляемых организмом при обмене веществ. Понятно, что при потреблении уже сформированных тканей и частей в животном организме непрерывно идут рядом процессы расщепления и окисления. Более сложные соединения распадаются на своих составителей (диссоциация) либо непосредственно, либо путем восприятия воды (гидролитическое расщепление), либо кислорода (окислительное расщепление). Вследствие этого, органические вещества до своего распадения на конечные продукты переходят через целый ряд промежуточных ступеней (регрессивный метаморфоз, см. это слово). Животные, в отличие от растений, не обладают способностью вырабатывать белки из неорганических элементов и должны получать их готовыми; травоядные животные получают необходимые им белки от растений, перерабатывая их в другие формы; плотоядные животные — от других животных, вполне сформированными для своих потребностей. Для человека, как всеядного, имеет большое значение содержание белка в растениях, которое видно из следующей таблицы % содержания его в: <table bordercolor="#808080" cellspacing="1" cellpadding="7" width="122" border="1"> <tr> <td valign="center" width="67%"> Пшенице </td> <td valign="center" width="33%"> <p align="right">12,4 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="67%"> Ржи </td> <td valign="center" width="33%"> <p align="right">11,4 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="67%"> Рисе </td> <td valign="center" width="33%"> <p align="right">6,9 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="67%"> Кукурузе </td> <td valign="center" width="33%"> <p align="right">10,1 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="67%"> Просе </td> <td valign="center" width="33%"> <p align="right">11,3 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="67%"> Чечевице </td> <td valign="center" width="33%"> <p align="right">24,8 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="67%"> Горохе </td> <td valign="center" width="33%"> <p align="right">22,6 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="67%"> Бобах </td> <td valign="center" width="33%"> <p align="right">23,1 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="67%"> Картофеле </td> <td valign="center" width="33%"> <p align="right">1,8 </p> </td> </tr> </table> Воспринятые животным организмом сформированные белки (в противоположность явлениям, происходящим в растительном царстве с его синтетическим образованием белковых тел) подвергаются в нем процессам расщепления и окисления. Но, помимо того, животный организм должен обладать способностью переводить белки из одних видов их в другие. Воспринятый пищей белок подвергается изменениям уже в самом начале пищеварительных путей; под влиянием отделений различных желез, открывающихся в желудок и кишечник, белки превращаются в пептоны и делаются способными быть усвоенными организмом, т. е. могут быть восприняты всасывающими путями. По-видимому, уже в последних пептоны подвергаются различным превращениям, так как в крови, лимфе, млечном соке и особенно в тканях не встречаются значительные количества пептонов. Из последних образуются другие виды белков: альбумины, глобулины, ацид-альбумины, альбуминаты и проч. Эта способность видоизменения формы присуща организму в самых ранних периодах его развития. Яйцо млекопитающих животных содержит почти исключительно вителлин; яйцо птиц, кроме вителлина, содержит еще альбумин, и из этих двух видов белков развиваются все ткани зародыша. Грудной младенец получает белки почти исключительно в виде казеина, который перерабатывает во все остальные потребные для него разновидности белковых тел. Выше было сказано, что все жизненные процессы организма связаны с потреблением его тканей и соков, а следовательно, и с потреблением белка. Принимаемый пищей белок должен восполнять эти потери и даже содействовать нарастанию белковых веществ в организме в известных периодах его роста; следовательно, суточное количество белка, необходимое для взрослого животного, должно оставаться довольно постоянным. Если организм воспринимает столько белков, сколько он получает, — не нарушает, следовательно, количества имеющегося у него постоянного запаса их, то мы говорим, что он достиг так называемого азотистого равновесия. Конечно, количество белка, необходимое для поддержания азотистого равновесия, колеблется, хотя и в нешироких пределах, для каждого отдельного индивидуума и находится в зависимости от величины тела и содержания в последнем жира: чем организм крупнее, тем больше он должен потреблять белка; с другой стороны, чем субъект богаче жиром, тем меньше он будет потреблять белка, так как при существовании значительного запаса жира белок сберегается и тратится организмом в меньшем количестве. Взрослый человек в состоянии голодания потребляет в среднем ежедневно до 70 грамм белка и 200 грамм жира; если же количество вводимого белка недостаточно, организм будет тратить уже свой собственный белковый запас и наступит потеря азотистого равновесия в ущерб организму. Напротив, при чрезмерном введении белка легко наступает нарастание количества его в организме. Само собой разумеется, что чем выше траты организма, как, например, при работе, тем усиленнее нужно предоставить ему белок для соблюдения азотистого равновесия. Взрослому работнику для поддержания равновесия питания, азотистого и жирового, требуется ежедневно до 120 грамм белка, 110 грамм жира и 350 грамм углеводов. При этом нельзя упускать из виду, что не из всех предметов, содержащих белок, организм одинаково легко воспринимает необходимый для него белок. Так, например, по Rulner‘y, кишечник человека всасывает из белков мяса и яиц 97%, молока 93%, белого хлеба 78%, черного хлеба 68% и т. д. Подобные данные чрезвычайно важны для вычисления необходимого количества пищи для человека, так как в интересах питания важно не количество введенных в организм питательных веществ, а только количество усвоенных. Обычная потребность в белке может быть покрыта 640 граммами говядины или 18 яйцами, 2900 граммами молока, 800 граммами пшеничной муки, 1400 граммами ржаного хлеба, 4600 граммами картофеля и т. д. Из практики известно, что для удовлетворительного усвоения белков требуется введение смешанной пищи, состоящей не только из белков, но и из достаточного количества жиров и углеводов. Для примера можно указать на сочетание 400 грамм мяса, 100 грамм масла и 600 грамм черного хлеба. Из вышесказанного ясны до некоторой степени необходимость белка и формы поступления и усвоения его организмом. Каким же изменениям подвергается он в последнем и какими путями выделяется по своем потреблении? Выше было сказано, что белок в животном организме разлагается на свои конечные продукты путем перехода через целый ряд промежуточных форм, подвергаясь все время гидролитическому и окислительному расщеплению. Одним из конечных продуктов сгорания белка является мочевина, выделяемая мочой. Для большей наглядности промежуточных ступеней, следует обратить внимание на следующую таблицу некоторых из них: На один атом азота содержится углерода: <table bordercolor="#808080" cellspacing="1" cellpadding="7" width="196" border="1"> <tr> <td valign="center" width="64%"> в белковых телах </td> <td valign="center" width="36%"> <p align="right">4 атома </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="64%"> в глютине (клее) </td> <td valign="center" width="36%"> <p align="right">3½ а тома </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="64%"> в гликоколе </td> <td valign="center" width="36%"> <p align="right">2 атома </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="64%"> в креатине </td> <td valign="center" width="36%"> <p align="right">1½а тома </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="64%"> в мочевой кислоте </td> <td valign="center" width="36%"> <p align="right">1¼ а тома </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="64%"> в аллантоине </td> <td valign="center" width="36%"> <p align="right">1 атом </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="64%"> в мочевине </td> <td valign="center" width="36%"> <p align="right">½ атома </p> </td> </tr> </table> Соответственно уменьшению содержания углерода в перечисленных нами соединениях, последние делаются относительно богаче азотом и кислородом. Из данной таблицы очевидно, что под влиянием солей, щелочей, бродил и т. д. белковые вещества распадаются на лейцин, тирозин, аспарагиновую кислоту, аммиачные соли, которые являются как бы предшествующими формами имеющей образоваться мочевины. Данные вещества, введенные в организм, тоже выделяются из него в виде мочевины, что указывает на образование последней из первых. Перечисленные соединения образуются в организме в кишечнике и, всосавшись, преобразуются в мочевину в тканях. По имеющимся данным нужно считать, что местом развития мочевины служит печень. В самой же моче, рядом с мочевиной, мы находим также <i>ксантин</i> (C<sub>5</sub>H<sub>4</sub>N<sub>4</sub>O<sub>2</sub>) и <i>гипоксантин</i> (C<sub>5</sub>H<sub>4</sub>N<sub>4</sub> O), которые отличаются от мочевины (С <sub>5</sub> Н <sub>4</sub>N<sub>4</sub> О <sub>3</sub>) только меньшей окисленностью (1 и 2 атома кислорода); таким образом, нужно думать, что эти два соединения предшествуют мочевине в деле окончательного расщепления белковых тел. Освобождающееся при расщеплении белков значительное количество углерода, т. е. 7 свободных атомов (см. последнюю таблицу) под влиянием кислорода в окончательном своем распадении дает, как конечный продукт, углекислоту, которая выделяется из организма различными путями. Если же излишек углеродистых продуктов так значителен, что превышает необходимый расход организма, то углерод, в виде различных безазотистых соединений, отлагается в организме, вероятно, в виде жира. Наконец, что касается содержащейся в белке серы, то отщепляясь при различных превращениях последнего и становясь свободной, она соединяется с кислородом, образуя серную кислоту, которая связывается со щелочами и оставляет организм в виде сернокислых солей, выводимых мочой. Незатронутые вопросы о роли белка в организме подробнее будут указаны при слове Питание. <i> Г. Г. </i><br><br><br>... смотреть

БЕЛКОВЫЕ ТЕЛА

Б. тела в животном организме играют исключительно важную роль, являясь главной составной частью протоплазмы, тканей, органов и соков. Только пот, желчь... смотреть

БЕЛКОВЫЕ ТЕЛЬЦА

— см. алейроновые зерна.

T: 250