Смотреть больше слов в «Энциклопедическом словаре»
см. Сыроварение и Творог.
"...11) свертывание - процесс коагуляции белка в молоке и продуктах его переработки. Свертывание осуществляется под действием молокосвертывающих фермен... смотреть
Лабфермент вызывает свертывание молока. Он разлагает казеоген, содержащийся в молоке на один полипептид и казеин; казеин – это протеин, который, в свою... смотреть
• srážení mléka
caillebottage