СКОРЦОНЕР

Скорцонер (Scorzonera hispanica L.), или сладкий черный корень — многолетнее растение из сем. сложноцветных (Compositae); в диком виде на юге Европе. Употребляется 1) в пищу и 2) на корм шелковичным червям, заменяя, таким образом, для северных стран тутовое дерево; в пищу употребляются корни, вкусом напоминающие кольраби или кочерыжку цветной капусты, в корм червям — листья. Растение, ко времени плодоношения, достигает до 1 ½ фт. вышины. Листья, смотря по видоизменениям, — широкие или узкие, с волнистыми краями, сидячие, т. е. без черешков. Корень снаружи черный, с белой мякотью и с молочным соком, считаемым в Испании верным средством против укушения змей, не деревенеет, когда растение отводится. Почву С. любит черноземную, глубоко разрыхленную. Посев производится рядами — рано весною или даже осенью; в последнем случае корень в первый же год достигает нормальной величины: 1/3 арш. длины и 1/2 врш. ширины. На гряде 1 ½ арш. шириной высевают 5—6 рядов. В каждом ряде высевают семена густо, так как много их не всходит. Когда всходы достаточно определятся, их прореживают. Дальнейший уход состоит в пропалывании сорных трав и мотыжении междурядий. На юге России С. прекрасно переносит зиму; на севере же, особенно в бесснежную зиму, предусмотрительнее прикрыть его с осени легким слоем навоза, листьев, соломы, торфа и т. п. или выкопать корни на зиму и сохранять в прохладном подвале. Следует избегать повреждения корней, так как от ран они теряют свой сок, а вместе с ним и вкус, и легко подвергаются гниению. Листья и стебли надо срезать на некотором расстоянии от корня. С поспеванием головки, что обнаруживается появлением белого пуха (с конца июля), начинают собирать семена; последние беловатого цвета, длинные, тонкие, к концу суживающиеся, сохраняют всхожесть в течение 2—3 лет, прорастают через 8—10 дней. Для кормления шелковичных червей пользуются обыкновенно листьями перезимовавших корней. О выкормке червей см. Шелководство. О. Тихомирова, "Скорцонер, как корм шелковичного червя"; "Наставление к выкормке шелковичных червей шелковицею и скорцонером"; Н. Вердеревский, "Практическое северное шелководство"; Т. Мурейко, "Из чего добывается шелк"...; Р. Шредер, "Два ценных овощных растения" ("Промышл. сад. и огор.", 1899, № 2). Г. К.